淺談空間規劃-餐廚

 
　　餐廳是繼客團聚用餐的地方，不論是招待客人或是與家人共享，是繼客廳之後能夠維繫人與人情感的地方。當然這個空間除了要規劃愉快的用餐及談天環境之外，動線的規劃也是相當重要的，因為餐廳常居於客廳和廚房間，所以設計動線上必須講求流暢；設計風格也會延續客廳的方向。

設計重點 :


空間：大部分的設計，為求寬敞的空間感會將客廳及餐廚空間做開放式的規劃，但就要特別注意動線的安排及流暢度，例如廚房跟餐廳的距離、路線；客廳通往臥房時餐廳的定位是否會影響到動線等；要盡量避免太多的動線貫穿餐廳，造成不便或是危險。另外，餐桌椅的形式不要緊，你可以依據你的喜好或是人數的需求去挑選適合的樣式，如長型；方型餐桌或是中式圓桌等等。但重點其實是放置的位置必須有所注意，如果餐桌椅是近牆的，就必須留一定的空間讓人方便進出，椅子距牆面至少６０公分以上。若有走道空間也至少留９０公分方便廚房出菜或是他人通過。

客餐廳開放式規劃參考圖

機能：餐廳是生活中相當重要的空間，在現代生活中餐廳以不僅僅只是用餐的地點，若是餐廳開放式的規劃，就能延伸客廳或其他空間的空間機能、可以在這邊做你想做的事情，像是喝茶聊天、談話、閱讀、繪畫等等。

其他：在燈具的選擇上，可以使用較客廳昏暗的燈光，全依據你的需求來搭配。也許是製造一點家人共同用餐的溫馨氣氛；同居的情侶或是新婚夫婦的浪漫氛圍；招待客人時想讓對方感覺這個空間是具有氣質或是其他特殊的感覺等。

廚房：廚房是菜餚的作業空間，必須要乾淨、整齊、注重效率及功能齊全。空間不宜過大，但也必須再有限的空間裡面將各種烹飪的器材收納完全。在規畫廚房之前，你必須了解你或家人的烹飪習慣，像是比較常用什麼樣的烹煮方式：烤箱、瓦斯爐、微波爐等等。再來要注意的就是瓦斯爐擺放的位置，有窗的話靠窗，空氣的流通避免瓦斯的味道往家裡面擴散；流理台的位置跟冰箱位置可以相近，食材的拿取與清洗上也比較方便、順暢。

 

案例Ａ：ㄧ般標準開放式的餐廚空間。重點在於配置瓦斯的位置必須靠窗，冰箱與調理檯的位置相近較好做業；餐桌椅的擺放位置，距離作業區、牆的距離。
 

 

案例Ｂ：半開放式的餐廚空間。餐廳與吧臺做開放式的規劃，為了應付吧臺、下午茶的製作而把冰箱、流理檯及島臺(放置烤箱、鬆餅具等等)做在外配置。區隔瓦斯爐的烹飪空間並配置一流理檯，以清潔及壁面在烹調時造成的油煙擴散至其他空間為主。



案例Ｃ：大型開放式餐廚空間。兩套廚房設置，家庭人數多或是宴客時，廚房同時進行可掌握出餐速度。